如果问中国人最爱吃什么，回答是咸菜。
我没有能力把中国所有的咸菜都写在这里，我只能说，中国人什么东西都可以腌成咸菜。大到一条鲸鱼，小到一粒韭菜花，都可以用盐腌成咸菜。我和我的同事们出差，住在大宾馆里，早餐都十分的豪华，中西餐都有。可是我的同事们都忙着寻找咸菜，无论早餐多么好，但是因为咸菜不好，就没有对早餐赞许。即使到了国外，我们聪明而自私的朋友，也不会忘记带咸菜。看那些大包小裹里鼓鼓囊囊的，打开都是咸菜。看着欧美风情，吃着祖国的咸菜，一颗赤子之心，都腌渍得永不变色。
做为我的家庭来说，从南到北，风俗习惯都被打乱了。东北的三大菜系，酸菜，大酱，大馇子{我把它也归为菜里}我们家都不喜欢。不会腌酸菜，腌了就烂；不会炒酸菜，一炒就难吃；不会做酱，做了就发霉；不吃大馇子，煮不烂。但是咸菜还是要腌的。我们腌的咸菜都是专为腌咸菜而生长的作物，就是那种叫补留科的块茎的植物，样子象甜菜，秋天把叶子削掉，洗干净，腌上。有会腌的`，腌咸之后，再把它泡在酱油里。那样咸菜红里透白，白里镶红，切成细丝，摆在桌子上，很有食欲。吃着馒头，把补留科咸菜咬在嘴里，发出咯咯吱吱的响声，如果人多，这种老鼠般的细碎的声音一起响起来，很是好听。
那些会过日子的，还会把一些植物的叶子腌成咸菜。萝卜缨子，芥菜缨子，等等，都可以腌。我们家里的院子里曾经种过一株姜不辣，秋天地里会结出一堆果实，样子和姜一样。我们把它腌成咸菜。我当时正在齐齐哈尔教育学院读书。那时候还分粗粮和细粮。我在一个工厂里吃饭，换的粮票都是粗粮的。要吃细粮做的饼和馒头都要到街里去买。于是我就在家里带咸菜，到街上买馒头。咸菜是父亲用姜不辣做的，加了肉丝和熟豆油，很香。同学们吃了我的咸菜，都说我们家的咸菜好。其实我们家很少腌咸菜。即使吃咸菜也要和炒菜一样放足了佐料。那种咸菜已经没有了咸菜的意义，分明是一道菜肴了。
一直到后来也没有做咸菜的习惯。如果非说有咸菜的话，就是我会腌鸭蛋。我腌出的鸭蛋很好吃。我会每天早餐吃上一个。但是因为胆固醇高，就开始不吃了。
我知道任何食品的来源和经济都有联系。由于我们农业国的历史，由于我们因为农业要受到天灾的影响，我们就要有咸菜做为生活的重要组成部分。在那种饥饿的年代，人们恨不得把空气都腌咸了吃到肚子里，还有什么不可以腌呢。那一年在上海考察，很多人对商场里腌咸的猪肉不理解。因为现在鲜猪肉都很方便了，上海人为什么还要吃腌渍的猪肉。我也不理解。也许是天气热的原因。要是追溯起来，应该是地域过去艰难生活遗留下的传统。那个没有冷冻技术的时代，造就了南方人的腊肉和腌肉，身体的细胞里有了这种基因，怎么会因为鲜肉的丰富而忘记呢。记得我在草原上生活的时候，母亲就会把多余的猪肉腌上，留给一个夏季做为生活的食品。
我虽然不喜欢吃咸菜，但是我愿意看那种丰富多彩的朝鲜咸菜。也愿意看那些吃着咸菜的国人们幸福的样子。一个咸菜，培育了一个民族。